Cách trích dẫn
Tóm tắt
Dưa hấu là một loại trái cây nhiệt đới phổ biến và có sản lượng lớn do được trồng rải vụ quanh năm ở đồng bằng sông Cửu Long. Khi nhu cầu sử dụng và chế biến sản phẩm từ dưa hấu ngày càng tăng thì nguồn phụ phẩm vỏ dưa hấu thải ra môi trường ngày càng lớn. Mục tiêu chính của nghiên cứu là chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu nhằm giảm ô nhiễm môi trường và tận dụng được nguồn phụ phẩm. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các thông số tối ưu trong quá trình chiết xuất pectin như thời gian, nhiệt độ, dung môi và tỷ lệ nguyên liệu: nước. Nồng độ pectin sử dụng cho sản phẩm mứt đông khóm và nha đam lần lượt là 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2% cho quá trình tạo gel. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid nitric ở pH 1,65; dung môi kết tủa là isopropanol, tỷ lệ nguyên liệu: nước là 0,05 g/mL; nhiệt độ 95oC trong 90 phút sẽ thu được pectin với hàm lượng cao. Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đông là 1,5%. Quy trình chiết xuất pectin khá đơn giản có thể áp dụng trong sản xuất quy mô phòng thí nghiệm và công nghiệp.
Tài liệu tham khảo
- Ridley BL, O’Neill MA, Mohnen DA. Pectins: Structure, biosynthesis, and oligogalacturonide-related signaling. Phytochemistry. 2001;57(6):929-967.
- May CD. Industrial pectins, sources, production and application. Carbohydrate Polymers. 1990;12(1):79-99.
- Sila D, Van Buggenhout S, Duvetter T, Fraeye I, De Roeck A, Van Loey A, et al. Pectins in Processed Fruits and Vegetables: Part II—Structure–Function Relationships, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2009;8(2):86-104.
- Pilnik W, Reitsma JCE. Analysis of mixtures of pectins and amidated pectins. Carbohydrate Polymers. 1989;10(2):315-319.
- Miyamoto A, Chang KC. Extraction and physicochemical characterization of pectin from sunflower head residues. Journal of Food Science. 1992;57(6):1439-1443.
- Thi PVK, Cẩm TTH, Phượng ĐTB, Quỳnh HTT. Trích ly pectin từ cây sương sáo. Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm. 2018;14(1):58-65.
- Lin TP, Feng TY, Chung YH, Lan CL. Quantification of Methyl Ester Content of Pectin by Pectinesterase. Bot Bull Academia Sinica. 1990;31:273-278.
- Xin Wang, Quanru Chen, Xin Lü. Pectin extracted from apple pomace and citrus peel by subcritical water. Food Hydrocolloids. 2014;38:129-137.
- Charity U, Ogunka-Nnoka and Mary F. Atinlikou. Extraction and characterization of pectin from some selected non-citrus agricultural food wastes. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. 2016;8(5):283-290.
- Yapo BM, Robert C, Etienne I, Wathelet B, paquot M. Effect of Extraction Conditions on the Yield, Purity and Surface Properties of Sugar Beet Pulp Pectin Extracts. Food Chemistry. 2007;100(4):1356-1364.
công trình này được cấp phép theo Creative Commons Ghi công-Chia sẻ tương tự 4.0 License International .
Bản quyền (c) 2020 Array