ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH, THỜI GIAN HẤP VÀ SẤY BƠM NHIỆT ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHẤT PHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA BỘT GỪNG ĐEN (Distichochlamys orlowii)
Tập 135 Số 1C (2026), Nghiên cứu
Tập 135 Số 1C (2026)

ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH, THỜI GIAN HẤP VÀ SẤY BƠM NHIỆT ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHẤT PHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA BỘT GỪNG ĐEN (Distichochlamys orlowii)

Nghiên cứu
https://doi.org/10.26459/hueunijns.v135i1C.8319
Đã xuất bản 2026-08-29
Nguyễn Hiền Trang
Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
Trương Thị Bích Phượng
Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
Lê Thị Chung
Trung tâm Y tế Pleiku tỉnh Gia Lai, Gia Lai, Việt Nam
Mạc Thị Hà Thanh
Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng, Đà Nẵng, Việt Nam
Phạm Minh Trọng
Phân Viện Khoa học hình sự tại Đà Nẵng, Đà Nẵng, Việt Nam
Võ Văn Quốc Bảo*
Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
PDF

Từ khóa

Black ginger powder
Distichochlamys orlowii
harvest maturity
heat pump drying
steam treatment bột Gừng đen
Distichochlamys orlowii
độ chín thu hoạch
hấp hơi nước
sấy bơm nhiệt

Cách trích dẫn

1.
Hiền Trang N, Thị Bích Phượng T, Thị Chung L, Thị Hà Thanh M, Minh Trọng P, Võ Văn QB. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH, THỜI GIAN HẤP VÀ SẤY BƠM NHIỆT ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHẤT PHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA BỘT GỪNG ĐEN (Distichochlamys orlowii). hueuni-jns [Internet]. 29 Tháng Tám 2026 [cited 1 Tháng Mười 2026];135(1C):17-2. Available at: http://222.255.146.83/index.php/hujos-ns/article/view/8319
##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.acm-sig-proceedings## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.acs-nano## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.apa## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.associacao-brasileira-de-normas-tecnicas## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.chicago-author-date## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.harvard-cite-them-right## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.ieee## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.modern-language-association## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.turabian-fullnote-bibliography## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.vancouver##

Tải trích dẫn

##plugins.generic.citationStyleLanguage.download.ris## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.download.bibtex##
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

Tóm tắt

Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của độ chín thu hoạch, thời gian hấp và nhiệt độ sấy bơm nhiệt đến hàm lượng hợp chất phenol tổng số (TPC) và hoạt tính kháng oxy hóa (IC₅₀) của bột Gừng đen (Distichochlamys orlowii). Kết quả cho thấy giai đoạn trưởng thành sinh lý đóng vai trò quyết định đến chất lượng nguyên liệu; trong đó, thời điểm thu hoạch 11 tháng sau trồng là tốt nhất với hàm lượng chất khô hòa tan và đường khử cao, đồng thời TPC tăng và IC₅₀ giảm so với các giai đoạn sớm hơn. Trong công đoạn tiền xử lý, hấp hơi nước bão hòa trong 2 phút giúp tăng hàm lượng TPC và cải thiện năng lực kháng oxy hóa (IC₅₀ thấp nhất). Đối với quá trình sấy, nhiệt độ sấy bơm nhiệt 55 °C là điều kiện phù hợp để bảo tồn hoạt chất nhạy nhiệt, cho sản phẩm bột có TPC đạt 3,44 mg GAE/g CK, giá trị IC₅₀ thấp nhất (451,56 µg/mL) và độ hòa tan đạt 25,75%. Kết quả nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng cho việc chuẩn hóa chế biến bột Gừng đen giàu hoạt chất và có hoạt tính chống oxy hóa cao.

https://doi.org/10.26459/hueunijns.v135i1C.8319
PDF

Tài liệu tham khảo

  1. Gharsallah K, Rezig L, Shahid M, Riaz Rajoka MS, Mehwish HM, Ali MA, et al. Moringa oleifera: Processing, phytochemical composition, and industrial application. South African Journal of Botany. 2023;160.
  2. Wattanathorn J, Tong-Un T, Thukham-Mee W, Weerapreeyakul N. A Functional Drink Containing Kaempferia parviflora Extract Increases Cardiorespiratory Fitness and Physical Flexibility in Adult Volunteers. Foods. 2023;12(18):3411.
  3. Chew SC, Nyam KL. Black ginger (Kaempferia parviflora): A source of functional ingredient for food, nutraceutical and pharmaceutical applications. Food Chemistry Advances. 2025; 7:100980.
  4. Gan R, Liu Y, Li H, Xia Y, Guo H, Geng F, et al. Natural sources, refined extraction, biosynthesis, metabolism, and bioactivities of dietary polymethoxyflavones (PMFs). Food Science and Human Wellness. 2024;13(1):27-49.
  5. Pratap SR, V. GH, K. M. Ginger: A Potential Neutraceutical, An Updated Review. Phyto. 2017;9(09):1227-38.
  6. Wang H, Meng JS, Raghavan GSV, Orsat V, Yu XL, Liu ZL, et al. Vacuum-steam pulsed blanching (VSPB) enhances drying quality, shortens the drying time of gingers by inactivating enzymes, altering texture, microstructure and ultrastructure. LWT. 2022;154:112714.
  7. Malik A, Shimpy, Kumar M. Advancements in ginger drying technologies. Journal of Stored Products Research. 2023;100:102058.
  8. Long TB, Trúc TT, Phong HX, Mười NV. Ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt nguyên liệu và điều kiện thẩm thấu đến chất lượng trà gừng (Zingiber officinale) túi lọc. Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ. 2023;59(6):172-80.
  9. Kiran CR, Chakka AK, Amma KPP, Menon AN, Kumar MMS, Venugopalan VV. Influence of cultivar and maturity at harvest on the essential oil composition, oleoresin and [6]-gingerol contents in fresh ginger from northeast India. J Agric Food Chem. 2013;61(17):4145-54.
  10. Huang X, Liang K hong, Liu Q, Qiu J, Wang J, Zhu H. Superfine grinding affects physicochemical, thermal and structural properties of (Moringa Oleifera) leaf powders. Industrial Crops and Products. 2020;151:112472.
  11. Plotto A, Mazaud F, Steffel K, Röttger A. GINGER: Post-Production Management for Improved Market Access. 2002;(1):1-21.
  12. Sida S, Samakradhamrongthai RS, Utama-ang* N. Influence of Maturity and Drying Temperature on Antioxidant Activity and Chemical Compositions in Ginger. Current Applied Science and Technology. 2019;19(1):28-42.
  13. Mustafa I, Chin NL, Fakurazi S, Palanisamy A. Comparison of Phytochemicals, Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties of Sun-, Oven- and Freeze-Dried Ginger Extracts. Foods. 2019;8(10):456.
  14. Widyastuti, N. Antioxidant activity and total phenolic content of three varieties of ginger. Journal of Food Science and Technology. 2020;57.
  15. Idris NA, Yasin HM, Usman A. Voltammetric and spectroscopic determination of polyphenols and antioxidants in ginger (Zingiber officinale Roscoe). Heliyon. 2019;5(5):e01717.
  16. Roekruangrit N, Jaiarree N, Itharat A, Kamudhamas A, Wanichsetakul P, Pipatrattanaseree W. Comparative Study on Antioxidant Activities and Phytochemical Components of Steamed and Non-Steamed Ginger Extracts. Thammasat Medical Journal. 2018;18(4):528-36.
  17. Cousins M, Adelberg J, Chen F, Rieck J. Antioxidant capacity of fresh and dried rhizomes from four clones of turmeric (Curcuma longa L.) grown in vitro. Industrial Crops and Products. 2007;25(2):129-35.
  18. Pellegrini N, Chiavaro E, Gardana C, Mazzeo T, Contino D, Gallo M, et al. Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables. J Agric Food Chem. 2010;58(7):4310-21.
  19. Muthukumar P, Lakshmi DVN, Koch P, Gupta M, Srinivasan G. Effect of drying air temperature on the drying characteristics and quality aspects of black ginger. Journal of Stored Products Research. 2022;97:101966.
  20. Mahayothee B, Thamsala T, Khuwijitjaru P, Janjai S. Effect of drying temperature and drying method on drying rate and bioactive compounds in cassumunar ginger (Zingiber montanum). Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2020;18:100262.
  21. Bai R, Sun J, Qiao X, Zheng Z, Li M, Zhang B. Hot Air Convective Drying of Ginger Slices: Drying Behaviour, Quality Characteristics, Optimisation of Parameters, and Volatile Fingerprints Analysis. Foods. 2023;12:1283.
  22. An K, Zhao D, Wang Z, Wu J, Xu Y, Xiao G. Comparison of different drying methods on Chinese ginger (Zingiber officinale Roscoe): Changes in volatiles, chemical profile, antioxidant properties, and microstructure. Food Chem. 2016;197:1292-300.
  23. Zagórska J, Czernicka-Boś L, Kukula-Koch W, Szalak R, Koch W. Impact of Thermal Processing on the Composition of Secondary Metabolites of Ginger Rhizome-A Review. Foods. 2022;11(21):3484.
  24. Kurniasari H, David W, Cempaka L, Ardiansyah A. Effects of drying techniques on bioactivity of ginger (Zingiber officinale): A meta-analysis investigation. AIMS Agriculture and Food. 2022;7:197-211.
  25. Ratnawati L, Desnilasari D, Yulianti LE, Kristanti D, Putri DP, Sholichah E, et al. The effect of particle size and brewing time of Ginger (Zingiber officinale) powder to the characteristic and acceptance of the herbal product. IOP Conf Ser: Mater Sci Eng. 2021;1011(1):012032.
  26. Shaukat MN, Fallico B, Nazir A. Impact of Air-Drying Temperatures on Drying Kinetics, Physicochemical Properties, and Bioactive Profile of Ginger. Foods. 2024;13.
  27. Sapariya P, Joshi N, Dabhi M. Physical and functional properties of low temperature ground turmeric (Curcuma longa) powder. Journal of Spices and Aromatic Crops. 2023;32:24-33.
  28. Belwal T, Cravotto C, Prieto M, Venskutonis R, Daglia M, Devkota H, et al. Effects of different drying techniques on the quality and bioactive compounds of plant-based products: a critical review on current trends. Drying Technology. 2022;40:1-23.
Creative Commons License

công trình này được cấp phép theo Creative Commons Ghi công-Chia sẻ tương tự 4.0 License International .

Bản quyền (c) 2026 Array