DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN QUẢ CÀ CHUA BẰNG MÀNG BAO CHITOSAN VÀ BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN PHÒNG
Abstract
Sử dụng chitosan ở các nồng độ khác nhau từ 0% (đối chứng), 0,5%, 1%, 1,5%, và 2% đã được khảo sát nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua trong điều kiện phòng. Nồng độ chitosan sử dụng ở mức 0,5% không cho thấy được tác dụng rõ rệt về mặt duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua so với mẫu đối chứng. Trong khi đó, nồng độ chitosan ở mức 2% lại khá cao, có tác dụng thúc đẩy quá trình chín diễn ra nhanh và ức chế sự hô hấp của quả. Quả cà chua được tạo màng với nồng độ chitosan 2% đã chín hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản và sự hao hụt dinh dưỡng cũng diễn ra nhanh chóng trong thời gian sau đó và quả có dấu hiệu hư hỏng chỉ sau 20 ngày bảo quản. Ngược lại, nồng độ chitosan ở 1% và 1,5% lại cho tác động tích cực đến duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua. Quả đạt độ chín hoàn toàn và các chỉ tiêu dinh dưỡng khảo sát đạt giá trị tốt nhất sau 15 ngày bảo quản và chất lượng cà chua được duy trì ở mức chấp nhận được cho tiêu dùng đến ngày thứ 25, quả chỉ có dấu hiệu mềm và hư hỏng ở ngày thứ 30 sau bảo quản.References
Bautista-Baños S, Hernández-Lauzardo AN, Velázquez-del Valle MG, Hernández-López M, Ait Barka E, Bosquez-Molina E, Wilson CL, Chitosan as a potential natural compound to control pre and postharvest diseases of horticultural commodities. Crop Protection 25(2), (2006), 108-118.
Chien P-J, Sheu F, Lin H-R, Coating citrus (Murcott tangor) fruit with low molecular weight chitosan increases postharvest quality and shelf life. Food Chemistry 100(3), (2007), 1160-1164.
Darmadji P, Izumimoto M, Effect of chitosan in meat preservation. Meat Science 38(2), (1994), 243-254.
Dong H, Cheng L, Tan J, Zheng K, Jiang Y, Effects of chitosan coating on quality and shelf life of peeled litchi fruit. Journal of Food Engineering 64(3), (2004), 355-358.
Harland G, Larrinua S, Craxton, Tomato, A guide to the pleasures of choosing, growing, and cooking. Dorling Kindersley Ltd, New York, (2009),
Hong K, Xie J, Zhang L, Sun D, Gong D, Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during cold storage. Scientia Horticulturae 144(0), (2012), 172-178.
Jitareerat P, Paumchai S, Kanlayanarat S, Sangchote S, Effect of chitosan on ripening, enzymatic activity, and disease development in mango (mangifera indica) fruit. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 35(2), (2007), 211-218.
Mai NTT, Huy HT, Vệ NB, Duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản trái quýt đường (Citrus reticulata Blanco var. Duong) bằng vật liệu bao trái sau thu hoạch bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nông nghiệp và Phát triển nông thôn 1, (2011), 40-47.
Po-Jung Chien H-RL, Min-Sheng Su, Effects of Edible Micronized Chitosan Coating on Quality and Shelf Life of Sliced Papaya. Food and Nutrition Sciences 4(9B ), (2013), 9-13.
Youwei Y, Yinzhe R, Grape Preservation Using Chitosan Combined with β-Cyclodextrin. International Journal of Agronomy 2013, (2013), 8.
