NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ TINH CHẾ STEVIOSIDE VÀ REBAUDIOSIDE A TỪ CÂY CỎ NGỌT (STEVIA REBAUDIANA) LÀM CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM

Abstract

Mục đích của nghiên cứu này là để sản xuất đường stevioside và rebaudioside A có độ tinh khiết cao chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt làm chất tạo ngọt cho thực phẩm và dược phẩm. Lá cỏ ngọt được sấy khô và nghiền nhỏ thành bột, bột lá cỏ ngọt được chiết xuất bằng nước, dịch chiết được kiềm hóa bởi canxi hydroxit và sau đó trung hòa bằng sắt chloride, tiến hành khử muối, khử ion, khử màu và làm bay hơi dịch lọc đến khô thu được hỗn hợp đường thô. Hỗn hợp đường thô tiến hành phân lập và tinh sạch stevioside và rebaudioside A bằng cách sử dụng methanol, cồn để kết tủa thu được stevioside và rebaudioside A có độ tinh khiết cao. Tỷ lệ thích hợp của lá nước trong quá trình chiết xuất giới hạn khoảng 1:20 đến 1:25 w/v. Nhiệt độ và thời gian chiết xuất tốt nhất là 75^oC trong 120 phút. Sự phân lập và tinh sạch stevioside từ đường thô đã được tiến hành bằng cách sử dụng methanol để kết tủa tỷ lệ đường thô và methanol là giữa 1:2 đến 1:7 w/v, tốt nhất là 1:5, hàm lượng stevioside thu được trong khoảng 91,1-91,5%. Sự phân lập và tinh sạch rebaudioside A được tiến hành bằng cách sử dụng kết tủa cồn. Tỷ lệ xi-rô và ethanol là 1:2 đến 1:7 w/v, tốt nhất là 1:5. Rebaudioside A với 90,7- 90,9% độ tinh khiết thu được. Hai chất ngọt có kết quả phù hợp là không sinh năng lượng, không đắng, có thể được thuận lợi áp dụng trong thực phẩm và dược phẩm.