Abstract
Nghiên cứu này tập trung tìm hiểu những yếu tố cấu thành và mức độ nhận thức của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm (ATTP) trong tiêu thụ thịt tại Thừa Thiên Huế. Thông qua nghiên cứu định tính và định lượng từ 474 người tiêu dùng, thang đo nhận thức về ATTP của người tiêu dùng trong tiêu thụ thịt đã được hình thành với 50 biến quan sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy, có 10 nhân tố cấu thành thang đo nhận thức của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm trong tiêu thụ thịt ở địa bàn Thừa Thiên Huế đó là ý thức khi sử dụng, qui định bán thịt, sản phẩm mong đợi, ý thức đặc điểm bên ngoài, nhận biết khi sử dụng, cung cấp thông tin, kiến thức, ý thức an toàn khi mua, qui định kỹ thuật, nhận biết bên ngoài và thay đổi của người bán. Mức độ nhận thức của người tiêu dùng đối với ATTP trong tiêu thụ thịt cao hơn đối với các tiêu chí có thể cảm nhận trực tiếp bên ngoài như màu, mùi, dấu kiểm soát thú y,... và thấp hơn đối với các tiêu chí nhìn thấy gián tiếp như vận chuyển, bảo quản,...