CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘNG CƠ CHIA SẺ TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA THỰC KHÁCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Tập 135 Số 5A (2026), Nghiên cứu
Tập 135 Số 5A (2026)

CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘNG CƠ CHIA SẺ TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA THỰC KHÁCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Nghiên cứu
https://doi.org/10.26459/hueunijed.v135i5A.8039
Đã xuất bản 2025-10-22
Bùi Xuân Thắng
Trường Du lịch, Đại học Huế, 22 Lâm Hoằng, Thành phố Huế, Việt Nam
Trần Hữu Tuấn
Trường Du lịch, Đại học Huế, 22 Lâm Hoằng, Thành phố Huế, Việt Nam
Thân Trọng Thủy
Trường Đại học Công thương thành phố Hồ Chí Minh,140 Lê Trọng Tấn, Tân Phú, Hồ Chí Minh, Việt Nam
Nguyễn Hải Xuân
Học viện Quản lý Giáo dục, 31 Phan Đình Giót, Thanh Xuân, Hà Nội, Việt Nam
PDF

Từ khóa

ẩm thực đường phố
động cơ chia sẻ
sở thích cá nhân
trải nghiệm ẩm thực street food
sharing motivation
personal preferences
culinary experience

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu tìm hiểu các nhân tố ảnh hưởng đến động cơ chia sẻ trải nghiệm ẩm thực đường phố của thực khách tại thành phố Hồ Chí Minh. Năm nhân tố được xem xét, trong đó bốn nhân tố liên quan đến môi trường ẩm thực (chất lượng ẩm thực, chất lượng dịch vụ, chất lượng môi trường vật lý và cảm nhận về giá) và một nhân tố thuộc về cá nhân thực khách (sở thích cá nhân). Từ 190 mẫu khảo sát hợp lệ và được phân tích bằng phần mềm SPSS 26.0, kết quả cho thấy cả năm nhân tố đều tác động đến động cơ chia sẻ trải nghiệm ẩm thực đường phố của thực khách. Đây là cơ sở quan trọng để các doanh nghiệp du lịch nói chung và các cơ sở kinh doanh ẩm thực đường phố tại thành phố Hồ Chí Minh nói riêng xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp khuyến khích khách hàng chia sẻ các trải nghiệm tích cực. Qua đó, không chỉ lan tỏa các giá trị của ẩm thực đường phố mà còn góp phần nâng cao lợi thế cạnh tranh của điểm đến thành phố Hồ Chí Minh trong ngành du lịch.

https://doi.org/10.26459/hueunijed.v135i5A.8039
PDF

Tài liệu tham khảo

  1. Ozcelik, A., & Akova, O. (2021), The impact of street food experience on behavioural intention. British Food Journal, 123(12), 4175–4193.
  2. Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization (1996), Street foods. Food, Nutrition and Agriculture, 17/18, 469.
  3. Gupta, V., & Sajnani, M. (2019), A study on the influence of street food authenticity and degree of their variations on the tourists’ overall destination experiences, British Food Journal, 122(3), 779–797.
  4. Lam Hải (2025), TP.HCM là thiên đường ẩm thực đường phố tại châu Á, Truy cập tại https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/tphcm-la-thien-duong-am-thuc-duong-pho-tai-chau-a-1473482.html.
  5. Septiari, E. D., & Omar, M. S. (2022), The role of memorable food experience on tourist satisfaction and behavioural intention: Evidence from Indonesian culinary tourism, Journal of Culinary Science & Technology, 20(6), 635–655.
  6. Poyoi, P., Gassiot-Melian, A., & Coromina, L. (2024), Generation Z and Millennials’ food-sharing behaviour: a cross-generational analysis of motivations, satisfaction and behavioural intention, British Food Journal, 126(13), 207–225.
  7. Li, X., & Qiu, L. (2023), Local food consumption: The trio of motivation, satisfaction, and loyalty, Journal of China Tourism Research, 20(1), 48–69.
  8. Jeong, Y., & Jang, S. (2011), Restaurant experiences triggering positive electronic word-of-mouth (eWOM) motivations, International Journal of Hospitality Management, 30(2), 356–366.
  9. Han, H., & Hyun, S. S. (2017), Impact of hotel-restaurant image and quality of physical environment, service, and food on satisfaction and intention, International Journal of Hospitality Management, 63(2), 82–92.
  10. Lee, S., Park, H., & Ahn, Y. (2019), The influence of tourists’ experience of quality of street foods on destination’s image, life satisfaction, and word of mouth: the moderating impact of food neophobia, International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(1), 163–175.
  11. Jokom, R., Widjaja, D. C., Kristanti, M., & Wijaya, S. (2023), Culinary and destination experiences on behavioral intentions: An insight into local Indonesian food, Journal of Foodservice Business Research, 28(1), 1–18.
  12. Jeaheng, Y., & Han, H. (2020), Thai street food in the fast growing global food tourism industry: Preference and behaviors of food tourists, Journal of Hospitality and Tourism Management, 45(3), 641–655.
  13. Choe, J. Y., & Kim, S. (2018), Effects of tourists’ local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention, International Journal of Hospitality Management, 71, 1–10.
  14. Zeithaml, V. A. (1988), Consumer perceptions of price, quality, and value: A means-end model and synthesis of evidence, Journal of Marketing, 52(3), 2–22.
  15. Liu, Y., & Jang, S. (2009), Perceptions of Chinese restaurants in the US: What affects customer satisfaction and behavioral intentions?, International Journal of Hospitality Management, 28(3), 338–348.
  16. Rousta, A., & Jamshidi, D. (2020), Food tourism value: Investigating the factors that influence tourists to revisit, Journal of Vacation Marketing, 26(1), 73–95.
  17. Higgs, S. (2015), Social norms and their influence on eating behaviours. Appetite, 86(1), 38–44.
  18. Khan, M. (2007), Consumer behaviour and advertising management, New Age International Publishers.
  19. Vorage, L., Wiseman, N., Graca, J., & Harris, N. (2020), The association of demographic characteristics and food choice motives with the consumption of functional foods in emerging adults, Nutrients, 12(9), 2582.
  20. Boer, J., & Schösler, H. (2016), Food and value motivation: Linking consumer affinities to different types of food products, Appetite, 103, 95–104.
  21. Thio, S., Kristanti, M., & Sondak, M. R. (2024), The role of food consumption value and attitude toward food on behavioral intention: Culinary tourist behavior in Indonesia, Cogent Business & Management, 11(1), 2371985.
  22. Alexandra, Y & Choirisa, S. F. (2024), Food consumption experiences: a framework for understanding gen-Z’s behavioral intentions on Indonesian local cuisine, Consumer Behavior Review, 8(1), 257506.
  23. Seo, K. H., & Lee, J. H. (2021), Understanding risk perception toward food safety in street food: The relationships among service quality, values, and repurchase intention, International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(13), 6826.
  24. Han, H., Yoon, H. J., & Kim, Y. (2019), The influence of perceived food quality, price fairness, perceived value, and satisfaction on customers’ revisit and word-of-mouth intentions toward organic food restaurants. Journal of Retailing and Consumer Services, 50(3), 103–110.
  25. Koufie, G. E., & Kesa, H. (2020), Millennials’ motivation for sharing restaurant dining experiences on social media, African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure, 9(1), 1–17.
  26. Cox, A. M., & Blake, M. (2011), Information and food blogging as serious leisure, Aslib Proceedings, 63(2/3), 204–220.
  27. Wachyuni, S. S., & Yusuf, L. (2021), Camera Eat First: Tourist Motivation in Sharing Food Photograph on Instagram. International Journal of Tourism & Hospitality Reviews, 8(15), 103–116.
  28. Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., Anderson, R. E., & Tatham, R. L. (2006), Multivariate data analysis (6th ed.), Pearson Prentice Hall.
Creative Commons License

công trình này được cấp phép theo Creative Commons Ghi công-Chia sẻ tương tự 4.0 License International .

Bản quyền (c) 2025 Array